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南園豬臉

五千年前,朝陽紅山人將豬馴養(yǎng)為家畜,豬肉也逐漸走上人們的餐桌。我國各地使用豬做的菜品不計其數(shù),其中單就豬頭這一部位就能做出許多菜品。淮揚菜中的“扒燒整豬頭”歷史悠久,久負盛名;黑龍江鹵制的豬頭肉也是為人稱道;而在遼寧朝陽“南園豬臉”,更是人人皆知,貴為菜中頭牌“南園豬臉”采用秘制鹵水鹵制而成,肥而不膩、入口即化。豬臉呈上時用錫紙包裹,用一把餐刀“橫五縱九”進行切割,取九五至尊之意,整個豬臉的皮肉切割成一厘米見方小塊,搭配新鮮攤制的煎餅及蔥絲、黃瓜絲、甜面醬食用,不僅可以清新解膩、營養(yǎng)均衡
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