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蛤蜊斬肉

蛤蜊斬肉,又名蛤蜊團(tuán)子,初為濱海東坎商家茅奶奶所創(chuàng),肥而不膩,湯汁稠濃,咸甜適中,味鮮肉嫩,回味久長(zhǎng),是鹽城濱海特色名菜之一。蛤蜊斬肉制作復(fù)雜,先將蛤蜊肉和豬肉,加精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、雞蛋、醬油、胡椒粉、濕淀粉攪勻,再加入蛤蜊湯,清水,攪拌上勁。擠成肉圓,分別裝入蛤蜊殼內(nèi),成半合狀,將炒鍋燒熱,放入豬油,燒至六成熱時(shí),將裝好的蛤蜊斬肉分別下鍋煎熟,再輕輕撈出,盛在盤中。在鍋中留油少許,加蛤蜊湯、清湯、蔥姜汁、黃酒、白糖、醬油,調(diào)好口味,將煎熟的肉圓投入鍋中,用文火收湯,熟后裝盤,淋上香油即成。蛤蜊斬
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