軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，淮揚菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安經(jīng)典名菜，屬于蘇菜之淮揚菜系。軟兜長魚是國宴菜代表菜，新中國第一次國宴頭道熱菜，有著“開國第一菜”美譽，有“萬事現(xiàn)成，長魚蝦仁”之民諺。而長魚和蝦仁兩味之最，為“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”，被譽為“淮炒兩峰”。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕?；窗苍袕N子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚菜中的經(jīng)典宴席，軟兜鱔魚是其中最經(jīng)典的菜肴。軟兜長魚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’