說(shuō)到關(guān)于蝦的美食有哪些時(shí)，油燜大蝦這四個(gè)字是很多人都會(huì)最先想到的，這道山東省的蝦類名菜歷史悠久而且享譽(yù)全國(guó)，清代山東學(xué)者郝懿行所著《記海錯(cuò)》一書載，渤?！昂Ｖ杏形r，長(zhǎng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦。”山東海域所產(chǎn)對(duì)蝦占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3，此菜選用正是這種大對(duì)蝦，油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法，燜制時(shí)加湯量比其他燜法要少，燜制時(shí)間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法，做好后鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無(wú)窮。【詳細(xì)】

中文名：油燜大蝦

外文名：Braised Prawns

分類：魯菜

口味：麻辣爽口、口味鮮香

主要食材：對(duì)蝦，小龍蝦

起源：山東省魯菜

調(diào)輔料：料酒、、白糖、豬大油、花椒油、青蒜段、姜絲、蠔油、姜汁、高湯 啤酒等。^[4]