懷化米粉是湖南十大米粉之一，也是懷化著名的特色美食小吃，懷化米粉比一般的米粉要粗很多，一般分為粗粉和細(xì)粉兩種。懷化米粉講究湯汁以及米粉的軟硬程度，其次講究配料，一般用骨頭熬湯就已經(jīng)很入味了，如果放上半邊上等的鹵蛋，一小段切成片的秘制香腸，撒入香菜，以及之前就已經(jīng)切丁過油的豆腐干子，再加一點(diǎn)特有的風(fēng)味獨(dú)特的油潑椒末。懷化米粉種類很多，比較著名的米粉有沅陵豬腳粉、洪江（安江）米粉、懷化鴨子粉、芷江鴨肉粉、辰溪血鴨粉、麻陽(yáng)臊子粉、會(huì)同米粉等，尤其是洪江安江米粉是聞名省內(nèi)的一種地方風(fēng)味小吃。懷化米粉成為外出的懷化