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撥面

雖與面條大體相同,但做法不同。面條是和面搟薄用刀切,而撥面時(shí)用的刀是兩端各有一柄,面板一尺多寬、二尺多長(cháng)。切面時(shí)用腹部將面板順著(zhù)擠在鍋沿處,把面劑子搟薄后,兩手握兩端刀餅快速擠切,邊切邊撥入鍋內煮熟,由于作法特殊,因此,制作出的食品另有一種風(fēng)味。
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