義縣烤全羊是遼寧省錦州市義縣的特產(chǎn)。義縣烤全羊特點(diǎn)：色澤光亮，外焦里嫩，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。義縣烤全羊選用1～2月齡的小綿羊，宰后剝皮，去內(nèi)臟與蹄，洗凈瀝干，用鐵絲系在木桿上。用雞蛋液、姜黃粉、面粉、鹽水調(diào)成糊狀物，涂抹全羊外皮；隨后在羊肉上扎很多小孔，讓作料深入肉內(nèi)。然后，將馕坑炭火燒透，不冒煙時，將羊頭朝下，放入馕坑烘烤，上面加蓋，用濕麻袋封口，燜烤80～90分鐘即可。