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燙面餃子

燙面餃子是朔州一種特色蒸餃,又稱燙面蒸餃。燙面就是用沸水約65℃至100℃的水和面,這個溫度做出來的燙面餃口感較好,邊加水邊攪拌,待稍涼后揉合成團(tuán),燙面餃一般較普通面食吃水量大,面揉好后柔軟度非常好,好多人常說揉好面軟硬程度像耳垂。用燙面蒸的餃子看起來晶瑩剔透。
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