過(guò)油肉是山西平定最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來(lái)傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。肉質(zhì)色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

中文名：平定過(guò)油肉

外文名：pingding flat feied meat

分類：晉菜

口味：偏咸

主要食材：豬肉里脊，黑木耳，蒜苔