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樂安霉魚

樂安霉魚,又稱狀元魚,是撫州樂安縣的一種特色美食。霉魚的制作工藝非常考究,主要以草魚為原料,制作時先將草魚剖除腹腔內(nèi)臟物,洗凈后倒掛晾干,然后切成塊,加鹽拌勻,待兩三天后再拌辣椒粉,并逐塊放入干凈的瓶中,之后加入少許燒熟的菜油,加蓋封存5至20天即可。食用時用碗裝霉魚塊,加上蔥或蒜花和味精,再淋上少許香油蒸熟即可。成菜后酸辣味十足,具有很強的開胃效果,搭配米飯?zhí)貏e爽口。

中文名:樂安霉魚

外文名:Mould of lean fish

分類:贛菜

口味:香辣

主要食材:草魚、或大頭魚、鯉魚等,辣椒粉

產(chǎn)地:江西撫州

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