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樂(lè )安霉魚(yú)

樂(lè )安霉魚(yú),又稱(chēng)狀元魚(yú),是撫州樂(lè )安縣的一種特色美食。霉魚(yú)的制作工藝非常考究,主要以草魚(yú)為原料,制作時(shí)先將草魚(yú)剖除腹腔內臟物,洗凈后倒掛晾干,然后切成塊,加鹽拌勻,待兩三天后再拌辣椒粉,并逐塊放入干凈的瓶中,之后加入少許燒熟的菜油,加蓋封存5至20天即可。食用時(shí)用碗裝霉魚(yú)塊,加上蔥或蒜花和味精,再淋上少許香油蒸熟即可。成菜后酸辣味十足,具有很強的開(kāi)胃效果,搭配米飯特別爽口。

中文名:樂(lè )安霉魚(yú)

外文名:Mould of lean fish

分類(lèi):贛菜

口味:香辣

主要食材:草魚(yú)、或大頭魚(yú)、鯉魚(yú)等,辣椒粉

產(chǎn)地:江西撫州

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