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凍米肉丸

凍米肉丸,是撫州臨川縣的一種傳統美食。它在當地即是一種小吃也是一種下酒佳肴。制作工藝也非常考究,主要以豬肉和凍米飯為原料,制作時(shí)先將豬肉洗凈剁成肉餡,蔥洗凈切成細末,熟火腿切成細末待用。然后把肉餡放入盤(pán)中,放入味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻,邊攪邊加入適量水,攪好后再擠成小丸子。之后將小丸子放入米飯碗中,使丸子表面均勻的粘上凍米。最后把粘上凍米的小丸子再放在一個(gè)盤(pán)子中,上籠蒸熟后取出時(shí)撒上火腿末即成。成菜后具有凍米鮮香,肉丸鮮嫩等特點(diǎn)。當地民眾認為凍米肉丸有貧血調理,補虛養生,調理滋陰功效,所以當地家家都會(huì )做。

中文名:凍米肉丸

分類(lèi):贛菜,臨川菜

來(lái)源地:江西臨川縣

特點(diǎn):肉丸鮮嫩,沾白間紅

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