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凍米肉丸

凍米肉丸,是撫州臨川縣的一種傳統(tǒng)美食。它在當?shù)丶词且环N小吃也是一種下酒佳肴。制作工藝也非常考究,主要以豬肉和凍米飯為原料,制作時先將豬肉洗凈剁成肉餡,蔥洗凈切成細末,熟火腿切成細末待用。然后把肉餡放入盤中,放入味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻,邊攪邊加入適量水,攪好后再擠成小丸子。之后將小丸子放入米飯碗中,使丸子表面均勻的粘上凍米。最后把粘上凍米的小丸子再放在一個盤子中,上籠蒸熟后取出時撒上火腿末即成。成菜后具有凍米鮮香,肉丸鮮嫩等特點。當?shù)孛癖娬J為凍米肉丸有貧血調(diào)理,補虛養(yǎng)生,調(diào)理滋陰功效,所以當?shù)丶壹叶紩觥?br />

中文名:凍米肉丸

分類:贛菜,臨川菜

來源地:江西臨川縣

特點:肉丸鮮嫩,沾白間紅

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