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清燉武山雞

清燉武山雞,是江西新余的一種傳統名菜。它的制作工藝非常講究,主要以武山雞為原料,烹飪時(shí)先將武山雞宰殺洗凈,再沿背脊剖開(kāi)。之后入沸水鍋汆燙后取出,除去血沫洗凈待用。然后將雞放入砂鍋內腹部朝上,加姜,紹酒,精鹽和清水用大火燒沸,最后轉用小火燉至雞肉酥爛湯濃即成。成菜后具有湯清味鮮,雞肉酥爛入味等特點(diǎn),一直是當地民眾滋補養身的佳品。據傳,清代江西官員涂文軒進(jìn)京,常帶武山雞進(jìn)貢,然后交代御膳房清燉后供皇帝品嘗,皇帝品嘗后大加贊賞,隨后便將清燉武山雞列入貢品,流傳至今。

中文名:清燉武山雞

分類(lèi):江西菜

主要食材:烏骨雞

特色:原汁原味,湯清味濃香

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