清燉武山雞，是江西新余的一種傳統(tǒng)名菜。它的制作工藝非常講究，主要以武山雞為原料，烹飪時(shí)先將武山雞宰殺洗凈，再沿背脊剖開(kāi)。之后入沸水鍋汆燙后取出，除去血沫洗凈待用。然后將雞放入砂鍋內(nèi)腹部朝上，加姜，紹酒，精鹽和清水用大火燒沸，最后轉(zhuǎn)用小火燉至雞肉酥爛湯濃即成。成菜后具有湯清味鮮，雞肉酥爛入味等特點(diǎn)，一直是當(dāng)?shù)孛癖娮萄a(bǔ)養(yǎng)身的佳品。據(jù)傳，清代江西官員涂文軒進(jìn)京，常帶武山雞進(jìn)貢，然后交代御膳房清燉后供皇帝品嘗，皇帝品嘗后大加贊賞，隨后便將清燉武山雞列入貢品，流傳至今。

中文名：清燉武山雞

分類：江西菜

主要食材：烏骨雞

特色：原汁原味，湯清味濃香