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糟辣魚(yú)

 糟辣魚(yú)是遵義特色菜之一,也是是一道色香味俱全的名菜,屬于黔菜系。將魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭劈開(kāi),錢(qián)骨制成塊,在魚(yú)的兩面打上“人”字花刀,深至魚(yú)骨,加入貴式腌魚(yú)料腌制入味。炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出,鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚(yú)放入湯內,待魚(yú)片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。此菜色澤金紅,肉質(zhì)鮮嫩。

中文名:糟辣魚(yú)

主要食材:鮮魚(yú)

分類(lèi):家常菜

口味:香辣鮮嫩

調料:糟辣椒、蔥姜蒜、料酒、醬油等

難易程度:中等

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