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武平豬膽干

武平豬膽干(最早應寫成豬膽肝,由于多數(shù)人誤讀所以變成豬膽干)。武平豬膽肝在清朝就聞名內(nèi)外,至今已有100多年的歷史了。冬天是制作豬膽肝的最佳時期。武平豬膽肝制作考究、工序頗多,季節(jié)性強。要經(jīng)過洗料,配料腌制、晾曬、壓制、整形、檢驗七道工序。首先要選褐色的糯米豬肝和豬膽一起浸泡于一定濃度的食鹽中,加上適量的五香粉、白酒、八角茴香等配料進行調(diào)味,待膽汁滲透肝臟之后,撈起吊曬,每隔2-3天進行一次整形,這樣制成的豬膽肝形狀美觀,顏色均勻,味美質(zhì)佳。

中文名:武平豬膽干

分類:閩西八大干,宴席冷盤名菜

口味:香而微甜

主要食材:糯米豬肝,豬膽,五香粉、高梁酒、八角茴香,白糖、甘草

功效:生津健胃,清涼解毒

營養(yǎng)價值:多種糖類和維生素

歷史:100多年

食用方法:切薄片,少許芝麻油、蒜片等佐料

產(chǎn)地:武平縣

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