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蝦爆鱔面

蝦爆鱔面是浙江省杭州市奎元館的特色傳統(tǒng)名食。蝦爆鱔面烹調(diào)時,選用粗壯的鮮活黃鱔,斬頭截尾剔骨后切成鱔片,用素油爆,葷油炒,麻油澆,直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩;精制面條下鍋燒后,不粘不糊;用原汁煮面,使面條吸入鱔魚的香味,汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。“到杭州不吃蝦爆鱔面,等于沒到杭州一樣”,在杭州比較出名。

中文名:蝦爆鱔面

分類:浙菜系-杭幫菜

口味:面條柔滑,蝦仁鮮嫩,鱔魚香脆,味道鮮美

主要食材:面條、鱔魚、蝦仁

發(fā)源地:浙江杭州奎元館餐廳

流行地區(qū):浙江杭州及其周邊江浙地區(qū)

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