漣水雞糕又稱“素雞”，據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝下江南路過漣水時要吃素雞，可雞肉本屬葷，哪有素？于是一姓姚的師傅便做了這雞糕。乾隆皇帝吃了后贊不絕口，大談其“與民同素”的好處，漣水雞糕便從此出了名。作為淮安漣水地區(qū)的傳統(tǒng)糕點小吃。雞糕細嫩，造形雅致，營養(yǎng)豐富，最受老人喜愛。制作雞糕多以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調(diào)味品制作而成。最大的特點是嫩、細、素、鮮、明。

中文名：漣水雞糕

分類：江蘇菜

主要食材：雞胸脯肉

輔料：雞蛋、山藥