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粉蟲(chóng)

南寧粉蟲(chóng)是廣西傳統小吃之一,因其形似蟲(chóng)草故名,食之韌軟,可配以豬肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲(chóng)、粉蟲(chóng)湯。粉蟲(chóng)始于清代,先將秈米洗凈浸透,磨成稀稠適宜的米漿,濾成濕粉團置鍋內煮至半熟,起鍋揉搓至軟硬適度有韌性的粉團,然后搓成條狀,扯下小段在專(zhuān)用竹箕背搓幾下,成蟲(chóng)狀,置于蒸籠蒸熟。如搓粉時(shí)加入少許可食用色素,如花米紅、姜黃等,則做出的粉蟲(chóng)色彩好看又誘食欲。
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