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哈爾濱熏肘花

哈爾濱熏肘花是黑龍江省哈爾濱市的特產(chǎn)小吃,屬于熏制類菜肴。主要是將煮熟的豬肘花單行擺入熏屜內(nèi),裝入熏鍋或熏爐熏制。制作時,先把豬肘子骨全部剔出,把附在豬肉上的血污物、油泥刮盡。放入清水內(nèi)洗刷干凈。用細白棉繩把剔除骨的每個肘花肉,皮在外,捆扎起來。把捆扎好的豬肘花放在100℃的老湯煮。煮時要經(jīng)常清除湯內(nèi)的油脂和血沫。肉下鍋后,湯的溫度要保持在90℃左右。在煮的過程中,要進行2次上下翻搗,使其熟得均勻。煮2小時后,肉熟爛即撈出,控盡湯,稍涼除去線繩。

中文名:哈爾濱熏肘花

口味:可口

主要食材:肘

輔料:花椒

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