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大連炒燜子

大連炒燜子是大連特色菜之一。燜子是由一種特殊的涼粉炒制的,這種涼粉是用地瓜粉熬制的,通常是墨綠色的,并不透明,看上很厚重的樣子,切成一大塊一大塊的擺在案前。金黃油亮,香辣撲鼻,頗有余味。.將燜子切成若干三四厘米長(cháng)的塊子,放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色,并有香味時(shí),用鍋鏟鏟出分盛若干小盤(pán)。將蒜泥、芝麻醬、醬油和成調汁,就可用小叉趁熱醮調汁吃。
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