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狗澆尿

 又稱(chēng)狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開(kāi),撒上香豆粉,澆少許青油抹勻,卷成長(cháng)卷。再順面卷方向探成螺絲狀,切成小段,逐個(gè)壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油,將餅放進(jìn),沿鍋邊澆上一圈青油,并不停轉動(dòng)薄餅,使其人色均勻。待餅上了火色,立即翻過(guò)來(lái),再沿鍋邊澆一圈青油,并不斷轉動(dòng)餅子,煎熟即可食用。50年代以前,當地居民廚房灶臺上多使用陶制的小油壺盛放青油,烙餅時(shí),用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作,猶如狗在墻根撒尿的姿勢,故稱(chēng)“狗澆尿”。

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