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雜碎湯

 雜碎湯,是青海西寧和東部農(nóng)業(yè)區(qū)頗有名氣的冬季大眾早 點(diǎn)。

“雜碎”是經(jīng)煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄等部 件。

秋末冬初是宰殺牛羊儲(chǔ)備過(guò)冬的季節(jié),雜碎即源源上市。西 寧雜碎湯鋪,營(yíng)業(yè)多在冬天的早晨,天亮前后就掛起紅紙燈籠招 攪生意。吃雜碎最講究起早,因?yàn)樵缙鹩腥茫骸半s碎品種全, 清湯釅,抗寒保暖益壽延年”。品種全,是牛羊五臟頭蹄俱全, “蹄筋”的柔,“口條”的嫩,“頭肉”的爛,“肚子”的脆, “腸子”的細(xì)軟,可以根據(jù)自己的愛(ài)好,任意挑選愛(ài)吃的部件;清湯 釅,是原湯汁摻水少;起早又是運(yùn)動(dòng),加上雜碎湯的補(bǔ)益作用, 確可延年益壽。清晨吃一碗雜碎泡饃湯,頓時(shí)心暖肚飽,又能耐 饑御寒,久吃不厭,老幼喜愛(ài)。回族同胞對(duì)牛羊雜碎的加工,刮 洗仔細(xì),烹調(diào)技藝自成一法,吃時(shí)調(diào)料適中,無(wú)內(nèi)臟異昧。

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