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山西糖醋鯉魚

糖醋鯉魚為山西的傳統(tǒng)菜肴,是用正宗山西老陳醋、黃河天橋鯉魚,烹制出的美味佳肴。黃河天橋鯉魚嘴大鱗少,肉質(zhì)脆嫩,味道純正,鮮嫩肥美。《詩經(jīng)》載:“其豈食魚,必河之鯉。”說明早在3000多年以前,黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。柳宗元在《晉問》中云:“河魚之大,上迎濤波。”可見,黃河鯉魚古今馳名。這道菜在烹飪方法上,先將魚投入油鍋炸熟,再用著名的清徐老陳醋加糖制成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆里嫩,酸甜可口。

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