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燒鍋?zhàn)?

燒鍋?zhàn)邮怯赖堑貐^(qū)農(nóng)家經(jīng)常食用的干糧之一,因它有自己的獨(dú)特風(fēng)味,故備受人們歡迎。

燒鍋?zhàn)右话氵x用上好小麥面制作。做燒鍋?zhàn)酉纫l(fā)面,待面發(fā)好,再摻和少量干面,兌入適量的蓬灰(或堿)水,揉勻,去其酸味。然后切成大小適宜的面團(tuán),揉和成形,裝進(jìn)燒鍋,在上面打菱形刀花,蓋上頂蓋,埋進(jìn)燒旺的火堆內(nèi)。煨火堆的燃料多為騾馬糞。20多分鐘起鍋,一個(gè)皮色黃亮、外脆里暄的燒鍋?zhàn)颖阕龀闪恕H魧榇H戚、探月子、看病人做的燒鍋?zhàn)泳透鼮橹v究。要在發(fā)面中兌和花椒和小茴香水,把發(fā)面搟薄,在上面涂抹清油,撒上苦豆或花椒葉末,卷成小口杯粗細(xì)的圓柱體,橫切成三寸許的小段,之后用六個(gè)面段豎立組連成一體,裝入燒鍋內(nèi)燒烤。若看“月子”,還會(huì)在面里加兌紅花水,卷上紅花絲。“月婆子”吃了這香味十足的燒鍋?zhàn)樱坏梢匝a(bǔ)養(yǎng)身子,而且可以化瘀、活血、通經(jīng)。故而永登有“發(fā)白面、摘紅花,做個(gè)燒鍋?zhàn)尤ソ憬慵摇=憬慵依锔墒裁矗拷憬闵送馍蕖钡耐{。

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