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燒鍋子

燒鍋子

燒鍋子是永登地區農家經(jīng)常食用的干糧之一,因它有自己的獨特風(fēng)味,故備受人們歡迎。

燒鍋子一般選用上好小麥面制作。做燒鍋子先要發(fā)面,待面發(fā)好,再摻和少量干面,兌入適量的蓬灰(或堿)水,揉勻,去其酸味。然后切成大小適宜的面團,揉和成形,裝進(jìn)燒鍋,在上面打菱形刀花,蓋上頂蓋,埋進(jìn)燒旺的火堆內。煨火堆的燃料多為騾馬糞。20多分鐘起鍋,一個(gè)皮色黃亮、外脆里暄的燒鍋子便做成了。若專(zhuān)為串親戚、探月子、看病人做的燒鍋子就更為講究。要在發(fā)面中兌和花椒和小茴香水,把發(fā)面搟薄,在上面涂抹清油,撒上苦豆或花椒葉末,卷成小口杯粗細的圓柱體,橫切成三寸許的小段,之后用六個(gè)面段豎立組連成一體,裝入燒鍋內燒烤。若看“月子”,還會(huì )在面里加兌紅花水,卷上紅花絲。“月婆子”吃了這香味十足的燒鍋子,不但可以補養身子,而且可以化瘀、活血、通經(jīng)。故而永登有“發(fā)白面、摘紅花,做個(gè)燒鍋子去姐姐家。姐姐家里干什么?姐姐生了外甥娃……”的童謠。

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