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糜面疙瘩

糜面疙瘩

每當大雁南飛,農民揮鐮收割糜谷的金秋季節到來(lái),永登的孩子們總要拍手唱起“雁,雁,成犁鏵,糜子黃了吃‘疙瘩’”這首古老的兒歌。

永登地區盛產(chǎn)糜谷,其油性大、黏度高,甘甜味長(cháng)。“疙瘩”就是永登的群眾用糜面做成的一種雜糧食品。現今亦有用包谷面代替糜面者。做“疙瘩”時(shí),先用開(kāi)水把糜面燙和好,然后分成小團,用手把中間捏凹,在里面包上豬油、蔥花、椒鹽炒成的熟面餡,團捏成一個(gè)個(gè)圓球,大者如拳,小者如卵,放進(jìn)鍋里煮熟后舀出,澆湯食之。那飄散著(zhù)豬油的香、糜面的甜、椒鹽蔥花的鮮味,使人食欲大增。

“疙瘩”的餡子,有“紅糖玫瑰花餡”、“肉丁蔬菜餡”、“核桃棗泥餡”等(也有不放任何餡子的)。

澆在“疙瘩”上的湯,有煮過(guò)“疙瘩”的“糜面原汁湯”,還有調和了青菜、蘿卜的“蔬菜湯”,更為講究的是“肉丁臊子湯”。在豬油蔥花椒鹽餡的“疙瘩”上,澆上了“肉丁臊子湯”后,人們就把這種飯食稱(chēng)為“里外香”了。

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