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桶子肉

“桶子肉”是甘肅河州地方名。河州,古為“西羌之地”。東北環(huán)水,西南依山,山川秀麗,水草繁茂,當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣窦壹覒魬舳加叙B(yǎng)羊的習(xí)慣。羊肉的烹調(diào)方法也很多,頗負(fù)盛名的“桶子肉”即為其中之一,因用料講究,制作精細(xì),香醇適口,受到普遍歡迎。

清光緒年間,有個姓馬的回民,在臨夏一個偏僻的深巷經(jīng)營羊肉,專靠肉香、量足吸引顧客,但生意很不景氣,他便做了一個能夠背的木桶,選羊前胸一塊,把后背從第五根肋條處卸成兩塊,前后腿里面各卸兩塊,加少量水,先用旺火煮,后改小火加調(diào)料煨制,直至酥爛,裝入桶內(nèi),背于鬧市,改刀配大餅同食,故稱“桶子肉”。流傳至今,成為河州著名小吃。

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