有人說河州人不會(huì)吃，把好端端的面倒入鍋中攪作一團(tuán)，燒熟了，分明是漿糊，卻硬要說成是飯，徹頭徹尾的懶漢之舉。怎么說呢，這話也對也不算錯(cuò)，攪作一‘團(tuán)’，固然如此，要不怎么叫做“攪團(tuán)”呢？但絕不是漿湖，亦非懶漢之舉，做攪團(tuán)；有許多必不可少的工序，做好了，清爽可口，的確好吃，為河州人所偏愛。不信，請聽“花兒”的贊唱“油潑辣子油潑蒜，辣辣的吃一碗攪團(tuán)”。試想，當(dāng)盛夏的驕陽似火，烤得人口干舌躁，汗流夾背，端起一盤如涼粉般冰滑的“攪團(tuán)”享受一番，會(huì)是何種感受，當(dāng)人們連著吃了幾頓油膩食物，感到厭倦時(shí)，端起一盤清淡無比的“攪團(tuán)”下肚，又是何種感受，恐怕到了這會(huì)兒，人們會(huì)贊不絕口：攪團(tuán)的確不賴。

做攪團(tuán)有許多講究，所用面粉必須是粗糧，豆面、玉米面、蕎麥面均可，萬不能用小麥面，否則，就會(huì)做成漿糊，正好應(yīng)了前面的話。河州人最喜歡吃用豆面做成的“攪團(tuán)”，白豆面被視為上乘。做時(shí)，先在鍋中倒入水，等燒開了加入少許精堿，一邊攪和，一邊將豆面均勻撒入，直到把面攪作一團(tuán)，不沾鍋底為適中，然后盡力攪拌，謹(jǐn)防面團(tuán)藏在其中，再倒入適量的開水，蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶燒，讓面全部熟透，再行攪拌，令其柔韌，至此，攪團(tuán)就算做成了，舀入盤中，用勺背抹得薄而平滑。澆上陳年老醋、辣油、蒜泥，便可受用。吃起來光滑如魚，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味，縈繞口中，讓人回味無窮；吃著盤中的，想著鍋里的，也有人喜歡澆上酸菜水吃。還有人在吃攪團(tuán)時(shí)，澆上用土豆丁和羊肉沫做的臊子，其味兒甚絕。

攪團(tuán)除了上述的做法和吃法之外，據(jù)說，居住在河州積石山保安族東鄉(xiāng)族撒拉族自治縣的保安族和撒拉族，酷愛用植物油制成的“油攪團(tuán)”。特別是撒拉族，不論是多豐盛的宴席，十碟八盤的，最后的一道必是“油攪團(tuán)”，取意攪和不散，團(tuán)圓如一。

跟攪團(tuán)相似的，還有一種飯食，叫，“撒飯”，所用面粉跟攪團(tuán)一樣，做法也相似，只是比攪團(tuán)稀得多。宜加入土豆塊、肉丁之類的食物，舀入碗中，澆上辣油，調(diào)上咸菜，也很好吃，特別是在天陰下雨，或是在寒冬臘月，吃一碗燙燙的撒飯，周身頓覺烘熱，精神為之一振，不愧是一種極好的冬令食品