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康樂(lè )清湯羊肉

“清湯羊肉”是康樂(lè )縣穆斯林群眾待客的上等佳肴,它是將新鮮羊肉清洗干凈,放入量水鍋中用旺火燒開(kāi),打去泡沫,加進(jìn)運量的鹽、生姜、花椒、大蔥、辣椒等作料,爾后改用文火煮熟,撈至案板,切成小薄片。將鍋內肉湯舀入盆內沉淀,待渣滓沉淀,肉湯清澈透亮時(shí)再倒入鍋內,將切成的肉片放入鍋內肉湯中煮開(kāi),連肉帶湯盛入碗內,再把事先切好的香菜、蔥、蒜苗放入碗內清湯表面,便可上桌食用。

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