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雪山駝?wù)?/h1>

駱駝有沙漠之舟美稱,駝?wù)乒排c熊掌并稱菜中珍品,駝?wù)瞥刹嗽催h(yuǎn)流長,敦煌創(chuàng)新菜肴雪山駝?wù)疲蠟槎鼗退校嗣溲庞兄拢湟浴把┥健痹煨停c綴西北景觀,簡潔而有韻味,高下相濟,觀之怡目,食則適口,既是一道地方名菜,又是一件工藝作品,深受食客喜愛。

烹調(diào)方法:扒

味型:咸鮮味

主料:發(fā)制好的駝?wù)埔恢唬扒辶鶄€(駝?wù)瓢l(fā)制方法附后)

輔料:蔥、姜、蒜各20g

調(diào)料:鹽5g、醬油10g、料酒15g、胡椒粉3g、味精5g、香油10g、雞湯50g、水淀粉16g

制作工藝:

1、將駝?wù)瓢l(fā)至去異味,切片,整齊碼入碗中,放入蔥段、姜片、蒜、雞湯加入各調(diào)味品,調(diào)好味,灌入碗中上籠蒸約四十分鐘取出,去除作料,去湯汁,扣入盤中。

2、將蛋清抽打成泡沫狀,能立住筷子,撥入盤中入籠蒸幾分鐘,即可放入駝?wù)票P邊成雪山狀用綠菜做點綴。

3、將原湯汁入鍋中,嘗好味,用水淀粉勾成流芡,澆在駝?wù)粕霞纯沙伞?

菜品特點:造型美觀,構(gòu)思巧妙,口味鮮香,色澤透紅,營養(yǎng)豐富。

保健作用:補中益氣,強筋健骨。

駝?wù)瓢l(fā)制:取駝?wù)埔恢蝗腴_水鍋焯水洗滌,反復(fù)洗滌三次,去除異味。鍋中加水,放蔥段、姜塊、洋蔥塊、胡蘿卜、駝?wù)疲蠡馃_,加料酒、少許白酒小火煮制成熟撈出,去除掌骨。

操作關(guān)鍵:駝?wù)瞥跫庸ひ欢ㄒ磸?fù)焯水,去除異味。

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