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通渭長(cháng)面

通渭飲食,首推“吃長(cháng)面”。長(cháng)面,不特指某一種面食,而是指諸如臊子面等各式各樣的面條(用面條,其實(shí)也有點(diǎn)對不起長(cháng)面)。嚴格地來(lái)說(shuō),它是一種總稱(chēng),稱(chēng)長(cháng)面更多的是特指精神而言。精于農耕文明、講究禮儀的通渭人,以前每至春節祭祖敬奉祖先、開(kāi)春首次春耕、八月秋播、家中有尊貴客人來(lái)訪(fǎng)、婚喪嫁娶等等重要時(shí)刻,都會(huì )慎重地搟“長(cháng)面”。

長(cháng)面當然講究長(cháng),多長(cháng)?舉起胳膊踮起腳尖有時(shí)候還撈不到碗里,你自己想想吧。通渭婦女自成新媳婦的那一天起,進(jìn)門(mén)下炕的第一件事就是搟長(cháng)面。

雪白的面粉經(jīng)過(guò)反復揉、搟之后,搟出的幾大張面,要又薄又勻稱(chēng),薄如蟬翼,從這面能望透那面。稍晾相疊,左手攏指輕按,右手操刀切面。只見(jiàn)雙眼微瞇,聚精會(huì )神,沙沙作響,不見(jiàn)停頓,一氣切完,寬窄一致,一條是一條,一根是一根,勻勻稱(chēng)稱(chēng),細若絲,薄如紗。開(kāi)鍋下面,撈出的長(cháng)面平整地折疊在碗中。這一點(diǎn)在其他各地很少看到,通渭人干事認真的性格由此可見(jiàn)一斑,就是撈碗面也和別人不一樣,然后澆上適量由肉沫、雞蛋、木耳、黃花、豆腐等熬制的臊子,再酌情調入陳醋,同時(shí)將沙蔥、野韭等各類(lèi)佐飯小菜,用小碟盛好,與油潑辣子、鹽缽和醋瓶醬壺等端上炕桌,按梅花形狀擺配開(kāi)來(lái),任由食者調用。

無(wú)論何方何土、何人何種口味,一經(jīng)吃過(guò)通渭長(cháng)面,總會(huì )口溢香津,齒留醇美,越吃越愛(ài)吃,越吃越開(kāi)胃。長(cháng)長(cháng)的,細細的,香香的,美美的,盤(pán)膝在客房熱炕上,三碗五碗由你,是為真正的“吃”長(cháng)面。

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