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卵石牛柳

牛柳是指牛的里脊肉,是一種美味的食材,因其采用戈壁沙灘河道的卵石制作,故稱(chēng)其名。

卵石牛柳是敦煌獨有的一種特色風(fēng)味菜肴,因敦煌深處內陸,受高山的阻礙,遠離了潮濕的海洋氣流,屬極干旱大陸性的氣候,而卵石炒肉的獨特之處就在于,輔料鵝卵石是由太陽(yáng)高溫暴曬,使鵝卵石中的礦物質(zhì)被全面激活,主料牛里脊肉中有人體生長(cháng)發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等,其肉質(zhì)鮮滑爽口,易消化,讓人回味無(wú)窮。

烹調方法:石烹

味型:咸鮮味

主料:本地黃牛里脊肉400g

輔料:洋蔥100g、青紅椒80g、鵝卵石

調料:鹽2g、味精3g、白糖5g、雞精3g、蠔油10g、老抽8g、雞蛋1個(gè)、料酒3g、蔥10g、蒜沫10g、水10g、油10g

制作工藝:

1、先將牛里脊肉切薄片,洋蔥切絲,鵝卵石清洗干凈,放油鍋中加熱。

2、把肉片放入盆中,加料酒、雞蛋、水,使肉片鮮嫩,然后加鹽、味精、白糖、雞精、蔥姜、蒜沫攪拌,再放入老抽、蠔油。

3、把洋蔥絲鋪在不沾鍋上,再鋪上攪拌好的肉片,把加熱的石頭倒入盛肉片的鍋中,用小木鏟不停的攪拌,3-4分鐘即熟,隨即盛盤(pán)食用。

風(fēng)味特點(diǎn):

1、肉嫩鮮美,色澤紅亮、洋蔥味和蠔油撲鼻、菜質(zhì)鮮嫩。

2、形態(tài):主料呈片狀,輔料縮水。

操作要領(lǐng):

1、腌制肉時(shí),水分和雞蛋的比例要掌握準確。

2、鵝卵石在炒肉前溫度一定要高。

3、牛柳必須要新鮮,選料時(shí)要去除筋膜,頂絲切成片。

4、倒入燒好的卵石后要不停的翻炒。

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