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羊蹄筋

羊蹄筋又稱羊筋,是羊小腿部的韌帶。在宰殺季節(jié),經(jīng)過剔取、拉直、陰干后,扎成小把,可長期保存,久藏不壞。羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋(后小腿的筋)。后筋比前筋長,質(zhì)量較高。羊筋是膠質(zhì)組織,與海參、魚翅相比價廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品種很多,是青海回、漢族筵席上常見的地方風(fēng)味菜肴。

信息來源:西寧市人民政府

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