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黃菜

黃菜黃菜有兩種。一種是冬儲(chǔ)的,把白菜煮熟了,攥干沓著控去大水,待晾涼后一層一層放甕里,加少量鹽,壓上菜石。若干天后菜發(fā)酸了,即可取食。可以和土豆等燴了吃,也可以切碎調(diào)著吃。另一種是夏天取蔓菁或別的鮮菜礤絲或切碎煮熟攥干,放壇子等較小的容器里加適量鹽,用菜石壓實(shí),再加些涼開(kāi)水,兩三天后,發(fā)酸了便可食用。酸涼解暑,增進(jìn)食欲。

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