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假魚

寧強縣特色小吃“假魚”相傳是從當(dāng)?shù)厮伢壑蟹只鰜淼那逑阈屠浔P。原料有:豆腐衣、黃豆芽、豆腐、竹筍;調(diào)料有:蔥花、姜末、熟食油、食鹽、花椒粉、胡椒粉、味精。先將黃豆芽、豆腐、竹筍等亂刀剁碎,并將蔥花、姜末與之拌勻,再加入適量其他調(diào)味料,這便是餡。豆腐衣泡軟,切成長寬各十公分作皮,包餡成為約一公分的魚形餃,上籠蒸十分鐘即好。食用時澆上自己喜愛的佐料。其形略似河魚,色晶瑩而斑斑斕斕,清香撲鼻爽口。

假魚在寧強年代久遠(yuǎn),早已深入千家萬戶,成為群眾餐桌上經(jīng)常可見的風(fēng)味食品之一。隨著人們生活的提高,做餡時也有加入適量大肉的,還有的將瘦豬肉切成約七八公分的條形,用食鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、味精、蔥姜絲浸泡半小時后,裹上面糊,入油鍋炸至金黃,再放進(jìn)酸辣湯中,一碗酸、辣、香、鮮的湯汁假魚便會捧上筵席,叫您饞涎欲滴。不過,最普遍也最愛歡迎的仍是豆腐衣制作的那種素味假魚。

相傳原先只一個老太婆賣,吆喝說:“假魚!假魚!”人們說:“如今假冒貨甚多,都說自己是真的,唯獨這老太婆肯講真話,假的就是假的。”可這假魚貨真價實,人人都愛吃。

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