云耳10克、發(fā)菜10克、腐竹15克，粉絲10 克、黃花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭100克、黃豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克（實耗100克）。

制作：

1、發(fā)菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分別浸發(fā)漂洗干凈，然后滾水焯過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。

2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊，煸炒入半味；黃豆腐干切長條狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。

3、凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煲滾透。

4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。

特點：

裝煲整齊，色澤分明，菜質潤滑、爽脆，氣味香鮮，誘人食欲，經常食用，有益身心健康。