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黎家炸鹿肉

海南黎族風(fēng)味菜。鹿肉是高極野味,肉質(zhì)細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少,可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機鹽、糖和一定量的維生素,且易于被人體消化吸收。鹿肉性溫和,有補脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國傳統醫學(xué)認為,鹿肉屬于純陽(yáng)之物,補益腎氣之功為所有肉類(lèi)之首,故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人,吃鹿肉是很好的補益食品,對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。

海南五指山區盛產(chǎn)野鹿,此菜將獵取的鹿肉用味料腌制后,熱油炸成,頗具山野特色。

烹調方法

用料:

鹿里脊肉750克,蔥、姜、香菜各有0克,干蔥、香茅、椒米各8克,八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉適量,棕油1.5千克(實(shí)耗150克)。

制作:

1、將鹿肉切成長(cháng)5厘米、寬2.5厘米的長(cháng)方塊,將上列調味料加清水搗爛成漿,加入鹿肉塊腌制30分鐘后,瀝干汁水。

2、旺火熱鍋,倒入棕油加熱至五成熱度,入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬,呈淺黃色撈起,濾干油分裝盤(pán)即可上席。

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