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溜肉段

菜系:家常菜

口味:酸甜

價(jià)格:10-40元

特色:外酥里嫩、味香可口。

原料:豬瘦肉四兩,黃瓜,冬筍片,香油,淀粉,味精,醬油,醋,白糖,紹酒,精鹽,蔥,姜,蒜各少許。

制作方法:

1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段,用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒,再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

2.用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味精、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。

3.勺內(nèi)汁鹵加寬油,燒至七層熱時(shí),把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

4.大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi),顛翻幾個(gè)個(gè),滴香油出勺裝盤。

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