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東方羔羊

東方羔羊

海南地方風(fēng)味名菜,東方羔羊。為海南馳名特產(chǎn)之一,產(chǎn)于東方市沿海地區,以其肉質(zhì)天然著(zhù)味而著(zhù)稱(chēng)。一般選用4-5千克重,尚未上坡吃草的小羔羊制菜。

用料:

東方羔羊1只、精鹽50克、味精25克、蔥、姜、八角適量。

制作:

1、將羔羊放血,刮毛,剖腹除內臟,洗凈,吊干水分。

2、鍋內盛水(以浸過(guò)羊身為度),把羊放入鍋中,加精鹽、味精、蔥、姜、八角等味料,慢火燒至水微開(kāi),浸煮至恰熟(用竹簽戳入羊腿肉沒(méi)有冒出血水為準)即撈出。

3、將熟羔羊連皮帶骨斬件裝盤(pán),配以蒜茸、醬油、香油、香醋、辣椒調成的佐料同時(shí)上席。

特點(diǎn):

色澤潔白,香氣濃郁,肉質(zhì)鮮嫩爽滑,無(wú)膻無(wú)膩,風(fēng)味獨特。

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