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南大辣椒蟹

海南特色辣味菜.出自三亞市南中國大酒店廚師之手,故以"南大"命名.海南盛產(chǎn)各種花蟹,烹調(diào)多以“清蒸”或“姜蔥炒”。此菜吸取川湘烹法,結(jié)合本地口味,采用辣椒油炸法,成菜焦脆、香辣,余味無窮。

用料:

活紅花蟹3只(重約1。25千克)、生油750克、辣椒干250克、豆豉50克、蒜茸300克,醬油、白醋、味精適量。

制作:

1、將紅花蟹起蓋,蟹肉連足切件,豆豉、蒜茸分別用水洗過,吸干水分后,混攪拌勻。

2、猛火燒鍋下油,至八成熱度,改中火先將蟹蓋炸成金黃色撈起,再下蟹塊炸至干身,接著放入辣椒、豆豉、蒜茸、醬油和味精同炸,炒拌均勻,直至香味飄出,倒入笊籬,瀝出油分。

3、將油炸辣椒干、豆豉等料擺放盤底,蟹塊整齊并排上面,扣上蟹蓋成原形,另外用桔子、青瓜、紅蘿卜切薄片伴邊即成。

特點:

色澤金黃,焦脆甘香,味鮮質(zhì)爽,具有南國特色,又含川湘風味。

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