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金錢(qián)鱔串

海南風(fēng)味菜。白鱔的又一種烹調(diào)法,切圓形鱔片,用味料腌制后,成串油炸,可減除膠質(zhì)油膩感,吃來(lái)鮮香干爽,回味無(wú)窮。

用料:

鮮活白鱔1條(重約600克)、雞蛋黃2個(gè)、生油2千克(實(shí)耗50克)、玫瑰露酒10克、生粉50克,姜、蔥、蒜頭、香菜、精鹽、味精、粗香料末、胡椒粉、香麻油各適量,紅辣椒少許。

制作:

1、將活白鱔宰殺洗凈,順勢(shì)斷切出圓形片,每片厚度0.5厘米。

2、將全部調(diào)味料搗碎攪勻,放魚(yú)片中腌制半小時(shí)后撈出,除去料渣,用蛋黃液伴勻,拍上干生粉,用竹簽穿成魚(yú)片串,每串5片,一共10串(視席位數(shù)而定)。

3、熱鍋落油,燒至五成熱度,將魚(yú)串放入油中,慢火浸炸至干身?yè)瞥觯醚颖P(pán)裝擺成扇形,再用小紅角椒切圓環(huán),用青蔥切花串上辣椒環(huán),順扇形擺在鱔串旁邊裝飾。

特點(diǎn):

色澤焦黃,擺盤(pán)簡(jiǎn)潔,鱔片形似金錢(qián),外酥被嫩,香鮮爽口。

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