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粉蒸牛肉

肉質(zhì)結實(shí)柔細、鮮紅油潤的新鮮黃牛肉,按肉方斜切為三指大小的菱形薄塊,配以佐料,置于盆中腌漬十分鐘左右后倒入熟黃豆粉,攪拌掛糊。黃豆粉以桂西特有的干黃皮豆為上,青皮豆、大豆亦可。先將其文火焙熟,簸箕攤涼后再以石磨研磨成細粉方可備用。上漿掛糊后,一塊塊平整地薄攤在笹籠中,冷鍋上笹,攻以武火,大量產(chǎn)汽后保持約三十分鐘出籠。

主要食材:牛肉、蛋等

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