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關(guān)家尾頭菜

黃圃鎮(zhèn)關(guān)家尾坊出產(chǎn)的頭菜也是一種飲譽(yù)省港澳的特色食品。民國初期,坊人周安康用曬干、鹽漬的方法,制成一種清香甘爽的食品,名為“關(guān)家尾頭菜”。自此以后,這里的群眾都習(xí)慣于秋冬季節(jié)加工頭菜出售。時(shí)至今日,僅有二、三十戶人家的關(guān)家尾坊,每年秋冬時(shí)節(jié)便可制作銷售2000多噸關(guān)家尾頭菜。

關(guān)家尾頭菜風(fēng)味獨(dú)特,甘爽可口,可作零食,也可送飯下酒。一般傳統(tǒng)食法多采用“頭菜蒸豬肉”,“頭菜剁肉餅”等。也可切成絲狀炒豬肉或蒸鮮魚,把頭菜葉切碎拌送白粥別有風(fēng)味。

黃圃自古是農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn),一年四季盛產(chǎn)各類瓜果蔬菜,自明清時(shí)代便被坊人輔以鹽漬方法,加工咸酸辣菜食品出售。黃圃古樓坊的咸酸銘、辣菜心、祠堂華兄弟等,便是上世紀(jì)中期人們念念不忘其挑擔(dān)咸酸上街賣的人物。現(xiàn)今,黃圃靈古坊的何氏兄弟,兆豐村的吳應(yīng)文,吳欄村的梁均和等,仍在設(shè)廠大量加工生產(chǎn)咸酸辣菜。木瓜、芒果、黃瓜、青梅、桃李、羅卜、沙葛、生姜、辣椒、蕎頭、椰菜心、大芥菜等,都是常用的咸酸食品材料。

咸酸菜多為即食食品。經(jīng)腌制好的咸酸食品食用時(shí)加少許辣醬、芥末、炒芝麻等,口感別有風(fēng)味。燒鵝條炒酸芥菜,酸菜炆大頭魚則是人們喜好的醒胃食品菜式。當(dāng)然,家有新生兒滿月,酸辣姜紅雞蛋是必不可少的。

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