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醴陵小炒肉

醴陵小炒肉是湖南省株洲市醴陵市的特色美食。醴陵市小炒肉,既不油膩,又營養(yǎng)豐富,肉嫩湯甜,在醴陵是可以做菜,也可以做飯吃的。

醴陵小炒肉屬于家常菜,炒起來比較隨意,東家與西家各有不同,基本做法是一致。首先,炒小炒肉需要選帶皮的新鮮豬肉,將肥肉與精肉分開切。肥肉要切得薄,而且均勻,每片肥肉都帶上一線豬皮。精肉也要切得薄,盡量將肉片切得大一些。炒的時(shí)候,先將肥肉下鍋爆,等到肥肉轉(zhuǎn)成貓耳形狀,下精肉,稍炒,變成白色,就沏湯,湯下鍋就不要再翻再動(dòng)。同時(shí)下辣椒、調(diào)料。調(diào)料可以是芹菜,也可以用大蒜葉,完全憑口味。等湯翻滾了,小炒肉就炒好了。里手的還可以在精肉里加一些豬肝,口感就會(huì)嫩一些;還有的加上豬血、豬肝、心肺等多種內(nèi)臟的,味道就更豐富了。

醴陵小炒肉的做法有三種:一是用青椒小炒的,不帶湯;二是用紅辣椒去炒的,放芹菜,帶湯;三是用干辣椒粉去炒,放大蒜或芹菜。三種小炒肉做法很簡單,但各有其味,都追求鮮嫩,秘訣在于所用的肉。小炒肉要用豬前腿肉,同時(shí)加入一些帶皮的肥肉,以保證它的油汁。在小炒過程中一定要掌握好火候,才能保證它的美味。

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