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松菌油

松菌油( 樅菌油 )是用鳳凰阿拉等地秋季雨后所產(chǎn)的 樅菌(松菌)洗凈后用新鮮植物油炸制而成。看起來(lái)黑乎乎的,但清香撲鼻,味美異常,為高級烹調佐料,為面食配料、冷盤(pán)調料之佳品。在古代,松菌油是苗民祭祀、供奉苗王的上等物品。

松菌油是最鮮美的佐食拌料,吃面條時(shí)放上一點(diǎn)松菌油,放上一點(diǎn)炸制油后的松菌那個(gè)味道就是美。

加工菌油要選擇肉質(zhì)厚實(shí)、新鮮嫩小的樅菌,尤其以烏樅菌最佳,油以當年產(chǎn)茶油為佳。樅菌拌和鮮茶油,再添少許黃豆、花椒等配料,文火煎熬后,再裝入容器密封,可較長(cháng)時(shí)期食用。

樅菌是無(wú)法實(shí)現人工培植的珍貴野生菌,南方山區馬尾松林附近均有出產(chǎn),每年只有20多天的生長(cháng)期。橙紅色的叫紅樅菌,紫褐色的叫烏樅菌,均屬山珍。 5月6月有少量出產(chǎn)但味道淡一點(diǎn),秋季雨后大量生長(cháng),猶以鳳凰阿拉等地和貴州松桃牛郎出產(chǎn)最多,它不僅含有豐富的蛋白質(zhì),而且富含人工培植菌無(wú)法比擬的多種微量元素。用樅菌煮豆腐味道格外鮮美;樅菌拌野葫蔥爆炒,滿(mǎn)屋飄香,引人垂涎;樅菌湯的鮮香美味更是食中一絕。

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