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汝城玉蘭片

玉蘭片的生產(chǎn)技術(shù)始創(chuàng)于明末清初。其色澤蠟黃、半透明,形狀似玉蘭花的花瓣,因此得名“玉蘭片”。按玉蘭片質(zhì)量區(qū)分,“寶尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春花”為下。它含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。工藝:它是利用未出土或剛出土的幼嫩冬筍、春筍,經(jīng)蒸煮、切片、熏磺、焙干等工序精細加工而成的一種高級筍干。由于玉蘭片的制作方法并不復(fù)雜,所以不久就成為湖南農(nóng)村農(nóng)家都會加工的一門副業(yè)了。每年十一月開始收筍加工,翌年春末結(jié)束。農(nóng)民從竹山上挖來鮮筍,將鮮筍的根部切齊,放入大木甑內(nèi)蒸熟,然后取出冷卻,剝掉筍殼,把筍肉切成薄片,再放到蔑塔內(nèi),加以適當(dāng)?shù)臏囟冗M行烘焙,直到烘得黃松松、又硬又脆為止。有的地方還特地用硫磺火熏,據(jù)說,經(jīng)過這樣處理后,玉蘭片不僅色澤呈淡黃色,外形更加美觀,而且對防止蟲蛀霉?fàn)€也有好處。

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