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北京泡菜

北京泡菜

配料:大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿卜50克,味精10克,胡蘿卜50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋(píng)果50克

特色:此菜為黃白色,清淡鮮香,酸辣咸甜適中,加入水果的香味,是北京人冬季家家都制的一道家常菜。

操作:將大白菜擇洗干凈,控去水分,剝下外層的菜幫,劈成兩半。菜心從頭部劈成四半。再改刀切成約5厘米長(cháng)的希。將蘋(píng)果、梨一起放入搪瓷盆內,下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻,倒入牛肉湯。在原料上面壓上一塊干凈的大石頭或一個(gè)盤(pán)子,然后放在溫度較高的地方(約40℃左右),五天即可食用。

注意:制作此菜時(shí),所用的溶器一定要清潔,以免泡制時(shí)間稍長(cháng),產(chǎn)生大量細菌,造成疾病。

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