油炸時先在溫油中放坯子，在熱油中炸熟。即第一次放入60℃的溫油中使豆腐坯徐徐脹泡，第二次放入140～150℃的熱油中炸泡，炸好后撈出，控凈炸油即為豆腐泡成品。炸制時還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量過低，或炸時攪動過多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻點(diǎn)，或在溫油中炸泡時間過久等，都易使豆腐泡產(chǎn)生喝油的不良現(xiàn)象。

②要控制好油溫。油溫過高不易起泡，形成"死塊"，或引起"放炮"，很不安全。

③使用花生油作炸油為好，其味純色正。香油炸制雖然味美，但表面色澤較暗。豆油會產(chǎn)生一種使有些人不習(xí)慣的味道。

簡言之就是將豆腐切成1.5厘米見方的小塊，投入60℃的油鍋中徐徐脹泡，然后撈出投入第二個油鍋中（油溫140～150℃），炸好后撈出，即為成品。