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云夢(mèng)藕帶

云夢(mèng)等地這一片沖積平原的腐殖土營(yíng)養豐富,并且非常疏松,很適合藕帶的生長(cháng)。如果土質(zhì)板結,藕帶在泥里拱不動(dòng),就會(huì )變老,不再生長(cháng)。所以咱們的藕帶十分脆甜,外省吃不到這樣的美味。

云夢(mèng)下辛店、道橋的采藕人是傳統的用手挖藕,他們看上去好似孤獨的考古人,在寂靜的田間默默翻騰著(zhù)前行。他們專(zhuān)挑露出尖尖角的小荷,一手扶荷桿,一手往泥中下探,不一會(huì ),一根白嫩的藕帶脫水而出。看似簡(jiǎn)單的采摘其實(shí)也是技術(shù)活。要先將藕帶慢慢從泥中抽出來(lái),再用手指掐斷,這樣一來(lái),泥巴就不會(huì )灌到藕帶里。

藕帶吃法多種多樣,烹法五花八門(mén),炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜,斜刀切成細長(cháng)的段,烈火烹油放入紅辣椒絲,翻炒片刻即可。

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