鐵瓜子。又稱(chēng)黑瓜子、打瓜子；這種瓜只吃仔，不吃瓤（也可吃，不過(guò)不甜），打瓜小到只有乒乓球大，大的也只有大一些的碗口大。鐵瓜子之味香，遐邇聞名，好吃程度更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)內(nèi)外所有名牌瓜子產(chǎn)品。名副其實(shí)的“一人嗑瓜子，滿屋聞其香”。每當(dāng)家中來(lái)客，首先是一盤(pán)瓜子，一杯香茶，邊喝茶、邊嗑瓜子，邊聊天。這也是大悟人的日常待客方式，如果誰(shuí)家里來(lái)了客人而沒(méi)有黑瓜子，恐怕主人自己的臉上都掛不?。」献尤绱撕贸?，除了跟瓜子本身的品質(zhì)有關(guān)之外，還跟炒制的火候有關(guān)系。火候不到，瓜子未熟，味同嚼蠟；火候太過(guò)，瓜子炒焦，如食焦炭。如何掌握火候，炒出極香的瓜子，有三大訣竅：一看，即瓜子入鍋后要連續(xù)翻動(dòng)，烘炒均勻，看到瓜子外表飽滿光滑；二聽(tīng)，即聽(tīng)到瓜子在鍋中“砰、砰”炸響；三聞，即聞到一股瓜子香味撲鼻而來(lái)。此時(shí)再加適量的水于鍋中化鹽燜制瓜子，待水份干后起鍋即成。如此炒制的瓜子，香而不碎，甚為好吃，能真正體現(xiàn)大悟黑瓜子的風(fēng)味和魅力。