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鐵瓜子

鐵瓜子。又稱(chēng)黑瓜子、打瓜子;這種瓜只吃仔,不吃瓤(也可吃,不過(guò)不甜),打瓜小到只有乒乓球大,大的也只有大一些的碗口大。鐵瓜子之味香,遐邇聞名,好吃程度更是遠遠超過(guò)國內外所有名牌瓜子產(chǎn)品。名副其實(shí)的“一人嗑瓜子,滿(mǎn)屋聞其香”。每當家中來(lái)客,首先是一盤(pán)瓜子,一杯香茶,邊喝茶、邊嗑瓜子,邊聊天。這也是大悟人的日常待客方式,如果誰(shuí)家里來(lái)了客人而沒(méi)有黑瓜子,恐怕主人自己的臉上都掛不住!瓜子如此好吃,除了跟瓜子本身的品質(zhì)有關(guān)之外,還跟炒制的火候有關(guān)系。火候不到,瓜子未熟,味同嚼蠟;火候太過(guò),瓜子炒焦,如食焦炭。如何掌握火候,炒出極香的瓜子,有三大訣竅:一看,即瓜子入鍋后要連續翻動(dòng),烘炒均勻,看到瓜子外表飽滿(mǎn)光滑;二聽(tīng),即聽(tīng)到瓜子在鍋中“砰、砰”炸響;三聞,即聞到一股瓜子香味撲鼻而來(lái)。此時(shí)再加適量的水于鍋中化鹽燜制瓜子,待水份干后起鍋即成。如此炒制的瓜子,香而不碎,甚為好吃,能真正體現大悟黑瓜子的風(fēng)味和魅力。

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