水上漂醬菜是河南省駐馬店市新蔡縣河塢鄉(xiāng)的特產(chǎn)。水上漂醬菜具有防病、抗菌、強(qiáng)身、健體之功效，故有“開(kāi)壇香十里”之美稱，是佐餐、烹飪的首選佳品。水上漂醬菜以西瓜醬豆、甜脆蒜瓣為主打產(chǎn)品。

新蔡水上漂醬菜源于清朝中興時(shí)期，是在船上制作，采取獨(dú)特工藝，利用充足的陽(yáng)光、清新的空氣，行駛在江、河、湖、泊之上。銷往江淮各大港口，故得名——水上漂。河南“老字號(hào)”——新蔡水上漂醬菜水上漂醬菜具有防病、抗菌、強(qiáng)身、健體之功效，故有“開(kāi)壇香十里”之美稱，是佐餐、烹飪的首選佳品。

水上漂醬菜源于清朝中興時(shí)期，古老的汝河在新蔡縣河塢鄉(xiāng)劃了一個(gè)美麗的弧線，緩緩向東流去，水上漂醬菜正是借著汝河通向江淮，其醬菜也是在船上制作，采取獨(dú)特工藝，利用充足的陽(yáng)光、清新的空氣，行駛在江、河、湖、泊之上。銷往江淮各大港口，故得名——水上漂。現(xiàn)其傳人聶中林任新蔡縣水上漂醬菜廠廠長(zhǎng)，水上漂醬菜廠位于新蔡縣河塢鄉(xiāng)河塢水電站的月牙島上，該島左邊是大閘入水口，右邊是水電站月河，四面環(huán)水，只有一個(gè)出口與外界相通，故進(jìn)出均是“水上漂”。

１９９６年，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與技術(shù)研究，企業(yè)產(chǎn)品正式注冊(cè)了“水上漂醬菜”商標(biāo)。水上漂醬菜制作工藝先進(jìn)、配方科學(xué)、風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品以天然植物為原料，采用祖?zhèn)鞯墓に嚕幽稀袄献痔?hào)”——新蔡水上漂醬菜加工配制而成，有防病、抗菌、強(qiáng)身、健體之功效，故有“開(kāi)壇香十里”之美稱，是佐餐、烹飪的首選佳品。據(jù)聶中林介紹，水上漂醬菜以西瓜醬豆、甜脆蒜瓣為主打產(chǎn)品，兼營(yíng)臘肉、腌雞、腌魚(yú)、腌菜等。

該廠于２００６年被新蔡縣工商局納入“品牌富農(nóng)”重點(diǎn)幫扶企業(yè)。其“水上漂”注冊(cè)商標(biāo)被駐馬店市工商局登錄黃淮經(jīng)濟(jì)協(xié)作區(qū)商標(biāo)保護(hù)網(wǎng)以擴(kuò)大宣傳和保護(hù)。如今水上漂醬菜廠積極發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)走“公司＋基地＋農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)道路，２００７年發(fā)展蔬菜訂單種植３５００畝。

在新蔡縣水上漂醬菜廠，筆者看到廠內(nèi)擁有大型甕缸１００余口，木船池３０余只。“這些都是西瓜河南“老字號(hào)”——新蔡水上漂醬菜醬豆、甜脆蒜瓣的加工設(shè)備。”聶中林說(shuō)。西瓜醬是精選東北大豆而曬制的，甜脆蒜瓣是挑選不老不嫩的山東大蒜腌制而成的，產(chǎn)品都是純手工制作，不加任何防腐劑。西瓜醬豆久貯后開(kāi)壇，香氣特別濃郁，故有“開(kāi)壇十里香”之譽(yù)。甜脆蒜瓣甜脆可口，略有酸感，能開(kāi)胃健脾、佐餐解酒、增加食欲。如今隨著水上漂醬菜名聲的再次叫響，產(chǎn)品俏銷香港、臺(tái)灣、上海、浙江等地。