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正定崩肝

古城正定名吃崩肝,早在唐代就已聞名,至今已有一千多年的歷史。古城正定歷史上與保定和北京并稱為“北方三雄鎮(zhèn)”,經(jīng)常有戰(zhàn)事發(fā)生,據(jù)說與唐代大將郭子儀有關(guān)。據(jù)說郭子儀在正定打勝仗回營(yíng)后,將士們以燉糊的牛肝為食,雖然有糊味但十分好聽。后來慢慢的傳下來,后一位正定馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調(diào)料終成“崩肝”而流傳至今。2011年入選石家莊市級(jí)非遺名錄。

特點(diǎn)

崩肝是個(gè)涼菜,用豬肝或牛肝切成很細(xì)的絲再拌上香油。正定“崩肝”做法獨(dú)特,選取黃牛肝,經(jīng)過高溫蒸煮等十幾道工序,色澤醬紅,入口鮮香。長(zhǎng)期以來,“崩肝”一直以家庭作坊生產(chǎn)為主,主要是現(xiàn)賣現(xiàn)做。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肝有養(yǎng)血,補(bǔ)肝,明目,治血虛萎黃、虛勞羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。

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